Qualité

La qualité du fromage est garantie par un système de mesures préventives et de contrôles effectués tout au long de la chaîne. Les matières premières pour la fabrication du fromage doivent être de qualité irréprochable ; dans toutes les phases de la production, le procédé est contrôlé par le producteur et par un organisme indépendant et en finale, le produit fini, le fromage, fait l’objet d’une certification de qualité.

Le lait : le lait QFL est la matière première pour les fromages de chez nous industriels. QFL est l’abréviation de Qualité Filière Lait, ce qui implique que la qualité du lait est garantie dans toutes les phases de production et de transport.

Fromagerie : la qualité du lait et des produits laitiers est garantie par le système de qualité des fromageries ainsi que par le contrôle exercé sur le produit fini. Au sein de la fromagerie, les exigences portent sur la qualité des matières premières, l’aménagement de l’entreprise, l’entretien des installations, la préparation et l’hygiène. Ces exigences reposent sur le système de contrôle qualité international Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

Produit fini : après leur préparation, les fromages sont contrôlés quant à la composition (teneur en matières grasses, en humidité et en sel), la contamination, la forme, le diamètre et les propriétés organoleptiques telles que le goût et l’odeur. Un échantillon prélevé sur le fromage à l’aide d’une sonde à fromage est analysé. Les bulles d’air doivent être réparties sur le fromage, la couleur du laitage doit être uniforme, l’odeur et le goût de l’échantillon doivent être agréables.

Après approbation du lot de fromages par les inspecteurs, il peut être diffusé dans le commerce et les canaux de distribution. Le fromage qui ne répond pas à toutes les exigences de qualité, mais qui n’en n’est pas moins propre à la consommation, peut être transformé en fromage fondu.

Pour plus d'infos:
www.ikm.be
www.favv.be

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