L’éventail des fromages de chez nous est suffisamment large que pour composer un plateau varié de fromages. Diversifiez le plateau sur base des espèces de laitage, le goût et la couleur. Un plateau de fromages peut se servir restreint ou élaboré. Il suffit qu’il soit savoureux et en quantités suffisantes pour contenter tous les convives.
Quantités
| en tant que |
par personne |
| zakouski /à l’apéritif |
de 50 g à 100 g |
| repas |
200 g |
| garniture |
20 g par tranche de pain |
Accompagnement
Le fromage se marie avec toute une variété de pains, du beurre frais, des fruits frais ou séchés, des fines herbes et des légumes frais comme des salades de légumes, du cresson, des tomates, du céleri, du concombre pour n’en citer que quelques-uns. Vous pouvez également compléter avec de la moutarde, des pickles, des cornichons aigres-doux, des oignons, du chutney.
Présentation
Présentez le fromage sur un plateau à fromages en bois, en terre cuite ou en grès. Dans certaines régions, le fromage est emballé dans des feuilles et servi tel quel. Des feuilles en papier sont d’ailleurs proposées en magasin pour décorer le plateau à fromages. Vous pouvez également vous contenter de disposer sur le plateau à fromages des vraies feuilles, soigneusement lavées. Les grandes feuilles d’érable et de vigne sont particulièrement indiquées à cet effet.
Prévoyez pour chacun sa propre planchette ou assiette à fromage et ses propres couverts.
Un "fil à fromage", incorporé ou non dans la planche à fromage, est spécialement conçu pour les fromages à pâte molle. Il s’agit d’un fil métallique tendu qui est passé au travers du laitage mou afin d’en découper un morceau. L’utilisation d’un coupeau pour un fromage à pâte molle dépose pas mal de fromage sur le couteau. Un couteau qu’il ne convient donc plus d’utiliser pour découper d’autres fromages.
Couteaux à fromage
Le couteau à fromage est muni d’une pointe fourchue qui permet de cueillir le bloc de fromage après l’avoir découpé avec le tranchant. Disposez quelques couteaux à fromage sur le plateau. Chaque couteau à fromage est censé servir pour un ou plusieurs fromages de la même variété.
Il reste à espérer qu’un convive ne garde pas le couteau à fromage pour son propre usage ou qu’il ne l’utilise pas pour porter des morceaux de fromage directement en bouche.
Prévoyez pour chacun sa propre planchette ou assiette à fromage et ses propres couverts.
Température ambiante
Sortez le fromage du réfrigérateur une demi-heure ou une heure avant sa consommation avant qu’il puisse atteindre la température ambiante. Le seul moyen pour apprécier toutes les saveurs du fromage.
Boisson
Que boire avec un plateau de fromages ? Les fromages belges se combinent bien avec des bières belges. Plus d'informations.
Le vin se marie également bien avec le fromage belge, tout comme l’eau, le café ou le thé. Les boissons rafraîchissantes et les jus de fruits ne sont pas recommandés, bien que les goûts et les couleurs ne se discutent pas et que certains ont une préférence pour cette combinaison.
Le genièvre belge accompagne un fromage vieux à croûte dure (comme le Vieux Bruges). Un vin sucré comme le porto peut se servir avec des fromages avec un goût très prononcé, tel que le Herve, le Trou d'Sottai, le Boû d'Fagne et les fromages à pâte persillée bleue.